随着中国经济的持续稳定发展和人民收入水平的提升，餐饮业呈现出快速发展的态势。《中国餐饮业年度报告》数据显示，年全国餐饮收入亿元，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速。
作为餐饮业的主要业态之一，火锅具有就餐气氛热烈、社交属性较强、人工成本占比相对较低，淡化烹调易于标准化、每平米营业收入较高等特点，受到了消费者和资本的欢迎。
年全国火锅店数量已经接近40万，火锅市场总收入达到亿元，相比年增长超过52%，占餐饮市场份额的比重达到20.5%，预计年火锅营收达到亿。
一、火锅店的发展
H公司是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的、面向中高端客户的直营连锁餐饮公司，以火锅味美与特色周到服务而闻名，是火锅行业规模最大的企业，年，H公司在香港上市。
近年来，H公司坚持“优质优价”的差异化发展战略，加大新店设立速度，实现了自身的快速发展。H公司的门店数量尽管增长很快，但每年运营合计超天的优质门店数量（同店数量）相对较少，年和年仅为个和个。
H公司的竞争对手如呷哺呷哺的“凑凑”品牌、巴奴火锅、小龙坎等也在加速扩张，给H公司的发展带来了潜在的威胁。突如其来的新冠肺炎病毒也对H公司的发展造成了很大影响。
面对各种变化和威胁，H公司必须调整自身的竞争战略，以实现稳定快速发展。
二、餐饮业如何快速发展
1、餐饮业的现状
目前，在餐饮业更要注重行业市场细分。而老字号餐饮业应该重振雄风，对产品创新、服务质量、新的营销手段三个方面成为老字号实现复兴的方式和方法。对于特色的餐饮行业，是应当优先发展的行业。
2、餐饮业的供应管理
高效的供应链管理运营管理系统是该行业发展趋势的关键。在如今的餐饮业市中竞争激烈，而提高经营经济效益，改善成本结构是餐饮业解决市场需求的有效途径，应当重视餐饮业原材料供应商的选择和审查。
3、餐饮业的人力资源管理
企业发展最重要的因素之一是人力资源管理的完善。对于企业在管理上的缺点和不足，强调管理者应该找到适合不同人群的激励模式，引导人们的行为，实现组织目标。培训可以有效降低员工的消极心态，强调需要加强员工显性能力的培训。
重视员工的职业生涯，给员工提供晋升的机会。也要考虑员工之间的感情联系。
4、火锅行业发展
昝鑫，向蓉（）指出火锅行业要想持续健康的发展，就要不断的适应市场的变化需要而做出相应的调整，并提出了相应的策略。
高祥，陈春洋（）指出重庆餐饮业需要利用自身明显的消费群体优势，并强化对自身产品服务质量的提升，对企业内部环境进行不断改善，不断提高企业对消费者的吸引力，更好地应对其他地区火锅企业的竞争冲击，占据着行业市场中的竞争优势地位。
三、国外对餐饮业理解
美国管理学大师、企业战略理论开创者波特教授在他的著作《全球产业竞争》一书中，详细阐述了企业战略竞争理论。波特教授的战略竞争理论的主要内容包括：影响企业竞争能力包括控制的具体过程，详细介绍了损益表的分析、利润计划的制定、收入控制系统的改进以及计算机在餐饮成本控制中的应用；
JackDNinemeie《餐饮经营的计划与控制》强调了各种规模的餐饮企业的管理者在经营中有关计划与控制工作的实际操作；
乔纳森?瑞维德等著《业务外包》认为企业应当将经营的主要精力集中在具有竞争优势的领域，在竞争优势领域进一步提高竞争力。对于与竞争优势领域无关的业务，则采取外包的方式，减少不必要的时间。例如，企业的保洁、安保、食堂等日常服务，与企业的核心竞争没有联系，企业分出精力管理上述业务，对企业提高核心领域的竞争力没有必要帮助，因此应选择放弃，以劳务外包的方式满足企业需求即可。
四、火锅店是如何发展的
1、明确外部环境情况
明确H公司的宏观外部环境情况，确定宏观外部环境对于H公司的影响。H公司的宏观外部环境包括政治、经济、社会和技术四个方面，分析每个方面的具体情况如何，对H公司会产生什么样的影响。
2、明确行业竞争情况
明确H公司的行业竞争情况，确定H公司在行业竞争中的地位。首先分析H公司所在的行业集中度，是高度分散的，还是市场份额集中于少数公司。然后分析H公司竞争对手情况，进而明确竞争对手和H公司的差距情况，分析竞争对手是否对H公司构成竞争威胁。
3、明确自身的优势和不足
明确H公司自身的资源和能力状况，找出自身的优势和不足。从餐饮业的行业成功关键要素包括产品和服务品质、人力资源、规模化与供应链、信息技术等方面分析H公司自身情况，结合前述关于竞争对手的分析，找出自身在哪些方面还存在着不足。
4、制定发展措施
制定H公司的差异化竞争战略、战略发展方向以及战略实施保障措施。结合前述分析，确定H公司如何进一步优化自身的差异化竞争战略，未来的战略发展方向是什么，及需要采取哪些战略实施保障措施。
五、如何分析公司
1、文献分析法
充分利用北京工业大学图书馆和互联网等资源，收集整理竞争战略的相关理论、餐饮行业相关文献、资料和数据，为公司发展奠定基础。
2模型分析法
运用PEST分析法、SWOT分析法、波特五力分析模型、战略钟模型等方法法H公司火锅业务竞争战略进行制定。
3、访谈法
通过与H公司内外部的管理人员、行业竞争对手、行业专家等进行沟通和访谈，了解火锅行业的竞争情况和公司自身的优劣势情况等。
六、公司发展思路
从H公司行业宏观环境分析入手，分析火锅行业所处的政治、经济、技术和社会环境。然后，对H公司所处的行业竞争环境进行分析，分析行业的竞争情况，明确H公司所处的竞争地位。
在内外部环境分析的基础之上，根据企业的优势、劣势、面临的机遇和威胁，提出H公司的竞争战略以及保护和加强现有市场、市场开发、产品开发等竞争战略发展方向。
1、外部环境分析
包括政治、经济、社会和技术四个方面。政治方面，主要分析国务院、商务部、市场监管总局针对餐饮业的相关法规和文件；经济方面，主要分析中国经济增长情况、城镇化率、居民可支配收入等指标；
社会方面，主要分析顾客的年龄结构、工作状况、收入水平、消费行为、口味偏好等；技术方面，分析信息技术对餐饮业的支撑和效率的提升，包括移动支付、智慧餐厅以及餐饮业供应链管理等。
2、行业竞争环境分析
根据价格和服务水平，运用战略集团方法分析H公司在行业中的位置；运用五力分析模型分析行业的竞争情况。其中竞争对手的分析，主要分析呷哺呷哺的“凑凑”品牌、巴奴火锅、小龙坎、刘一手、德庄等公司的发展情况。
3、自身的资源和能力分析
包括人力资源（培训、绩效考核、晋升）、技术研发、食品质量控制管理、供应链管理、市场营销等，明确公司在资源和能力方面的优势和不足。通过这几方面的分析，确保公司菜品和服务品质、保证营业收入和利润稳定增长的内在原因是什么，还有哪些方面存在着不足和需要进一步改善的地方。
4、确定H公司的战略方向
通过SWOT分析，给出H公司可能的各种战略发展途径，并确定哪一种战略途径更适合H公司；运用战略钟模型，给出H公司可能的更加优化的差异化战略；从保护和加强现有市场、市场开发、产品开发等方面给出H公司的竞争战略发展方向，并从技术、人力资源、市场营销等角度提出竞争战略实施的保障措施。
小结
从全局的视角即H公司目前面对各种变化和威胁，对H公司的竞争战略的目的为指导和帮助H公司的火锅业务确立科学的竞争战略，从而提高企业竞争力，继续保持行业领先。